RINDERFILET
mit Rosmarin- Pfeffer-Kartoffelbrei
grüne Bohnen mit Rauchspeck und Cognac-Pfeffer-Soße
Zutaten
Für das Fleisch
1 1/5 kg Rinderfilet
Schwarzer Pfeffer mit Karamell
Butterschmalz
Salz
Rinderfond
Cognac
Für die Bohnen
Grüne Bohnen
Bohnenkraut
Butter
eine halbe Zitrone
Rinderbouillon
Rauchspeck oder geräucherten Schinken
1 rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
Für die Kartoffeln
mehlig kochende Kartoffeln
Butter
1 rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
Flüssige Sahne oder Trockenmilchpulver
Für die Cognacsoße
Butter
Zwiebel
Charlotten
Knoblauch
ein kleines Stück Rinderfilet
Rinder-Consommés
Rinderfond
Honig
Salz
Pfeffer
Creme fraiche
flüssige Sahne
Cognac
dunklen Soßenbinder
Zubereitung
Kartoffeln
Kartoffel schälen, waschen und mit Salz kochen
Wasser für die Bohnen mit Bohnenkraut und Salz zum Kochen bringen.
Bohnen waschen und schneiden
Wenn das Wasser kocht die Bohnen hineintun.
Das Filet aus dem Kühlschrank holen.
Es sollte vor dem Schneiden Zimmertemperatur haben.
2 Auflaufformen bereit stellen,
den Boden dieser Formen leicht buttern.
Wenn die Kartoffeln durch sind - abgießen und mit dem Stampfer oder einem Mixer zu Püree verarbeiten.
Dabei mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Etwas Rinderfond mit hinzutun.
Zwiebel klein schneiden und in Butter glasig dünsten.
In das Püree geben.
Mit flüssiger Sahne oder Milchpulver vollenden.
Dann in die gebutterte Auflaufform geben und leicht mit Rosmarin bestreuen.
In den Ofen bei 150 Grad Ober-/Unteterhitze zugedeckt warm stellen.
​
Bohnen
Bohnen abgießen und in die andere ebenfalls leicht gebutterte Form geben.
Schinken schneiden und untergeben.
Rinder-Consommés leicht darüber gießen.
Ich nehme ca 5 Esslöffel voll, die ich gleichmässig verteile.
Zwiebel glasig dünsten und auf die Bohnen verteilen.
Großzügig mit Karamellpfeffer bestreuen.
In den Ofen zu den Kartoffeln geben.
Dort kann nun beides schön durchziehen und bis zum Servieren aufbewahrt werden.
So kann man sich in Ruhe dem Fleisch und der Soße zuwenden, ohne in Hektik zu verfallen.
Bohnen und Kartoffeln aus dem Ofen holen.
Kartoffeln nochmal durchrühren, um das Aroma des Rosmarin zu verteilen.
Bohnen ebenso mit der Gabel durch"rühren"
Alles anrichten und ...
genießen ...
Berliner Buletten
&
Mozzarella Buletten
Zutaten
Rinderhackfleisch
Eier
Pfeffer
Salz
Senf
Zwiebeln
Knoblauch
aufgeweichte Brötchen
1 Teelöffel RinderBoullion
Semmelbrösel
Öl
Mozzarella
Mehl
Zubereitung
Hackfleisch mit 2 Eier, einem Esslöffel Senf, Salz, Pfeffer, die ausgedrückten Brötchen, welche vorher im warmen Wasser eingeweicht wurden, fein gehackten Zwiebeln und dem Knoblauch sowie zwei Teelöffel Rinderboullion gründlich mischen und gut durchkneten. Eventuell mit Semmelbrösel verfestigen.
Mozzarella in Mehl - Ei - Semmelbrösel wälzen.
Alles in einer Pfanne braten.
Mit frischen Kräutern, eventueller Gemüsebeilage und einem Löffel Senf anrichten.
Guten Appetit
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Cognacsoße
In einem Topf die Butter schmelzen lassen.
Charlotten und Zwiebeln klein schneiden und in der Butter glasig dünsten lassen.
Zum Schluß 1 Knoblauchzehe (zerquetscht) mit hineingeben.
GROSSZÜGIG mit Cognac ablöschen.
Ein Glas Rinder-Consommés hinein gießen.
Stücke des Rinderfilets oder das abgeschnittene Fett des ganzen Filetstückes hineinlegen und auf niedriger Stufe leicht köcheln lassen.
Rinderfond hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Weiter eine Weile leicht köcheln lassen.
Dann das Fleisch aus dem Sud nehmen und zur Seite legen.
Creme fraiche in den Sud geben und gut unterrühren.
Flüssige Sahne hinzutun und ebenfalls unterrühren.
Fleisch FEIN pürieren und unterheben.
Einen kleinen Löffel Honig hinein geben.
Mit dunklem Soßenbinder eindicken.
Zugedeckt auf langsam erkaltender Platte stehen lassen.
Rinderfilet
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Nun das Rinderfilet in Scheiben schneiden
Die Pfanne mit wenig Öl, Butter oder Butterschmalz erhitzen und die Stücke hineingeben.
HINWEIS
Das Fleisch in die Pfanne legen und kurz anheben, dann RUHEN LASSEN.
Ab und zu auf die Oberseite des Filets schauen - - -
Wenn man dort die kleinen austretenden Tropfen des Fleischsaftes erkennt, Filet umdrehen.
Wiederholt beobachten und dann die Filets aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett ablegen.
So wird es herrlich rosa und die für den Körper benötigten Proteine bleiben erhalten.
Wenn die einzelnen Filets alle gebraten sind, die in der Pfanne zurück gebliebene Flüssigkeit mit etwas Butter verfeinern und Würze nach Wunsch zugeben.
Rinderfond hinzugeben.
Ich bevorzuge hier ein gutes Steakgewürz oder klassisch Salz und Pfeffer. Der Saft einer halben Zitrone oder nach Wunsch auch Orange kommt hier immer gut an.
Mit einem kleinen ! Schuss Cognac ablöschen.
Die Flüssigkeit leicht einköcheln und die die Filetstücke nochmals kurz darin wenden.
Berliner Buletten & Mozzarella Buletten
