"Jede Blüte hat ihren Duft."
DESSERTS
APFEL - BLÄTTERTEIG - ROSEN
Zutaten (ca. 24 Stück)
Für die Blätterteig-Rosen
4 Packungen Blätterteig
6 Äpfel
1 Zitrone
Für den Apfelmus
2 kg Äpfel
200 ml Wasser
1 Zitrone
Zimt
Vanillinzucker
Für die Dekoration
Heidelbeeren
Puderzucker
Zubereitung
Schritt 1
Zuallererst wird der Apfelmus bereitet.
(Selbstverständlich könnt ihr auch gekauften nehmen, wenn es mal schnell gehen muss.)
Nehmt die Äpfel mitsamt Schale und viertelt sie.
Diese werden mit 200 ml Wasser, dem Saft einer halben Zitrone zum Köcheln gebracht.
Gebt Zimt und Vanillinzucker je nach Geschmack hinzu und lasst es so lange köcheln bis die Äpfel weich gekocht sind.
Dann schnappt euch den Mixer und püriert das Ganze zu Mus. Et voila!
Schritt 2
Während der Apfelmus vor sich hin kocht, könnt ihr schon die Äpfel für die Rosen in Scheiben schneiden.
Viertelt die Äpfel und schneidet sie in ca 2 mm dicke Scheiben.
Diese werden nun, damit sie nicht braun werden in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone getan.
Schritt 3
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Apfelscheiben abtropfen lassen, wenn der Apfelmus fertig ist.
Jetzt sind die Rosen an der Reihe.
Breitet die Blätterteigrolle vor euch aus und beschmiert sie mit eurem Apfelmus.
Dann schneidet ihr die Rolle in 6 gleiche längliche Streifen.
Nehmt die Apfelscheiben und legt sie der Länge nach von links beginnend auf die Streifen, sodass die Rundung des Apfels (Schale) über den Rand schaut.
Und von links wird dann der Blätterteig aufgerollt.
Das Ende drückt ihr ein wenig fest, sodass die Rose beim Backen nicht zu sehr aufgeht
VORSICHT! Achtet darauf, dass die Apfelscheiben nicht rausrutschen.
Schritt 4
Rosen in eine Muffinbackform legen oder einfach auf ein mit Backpapier bestücktes Blech.
Nach ca 20-25 Minuten sollten sie schön knusprig braun sein.
Dann nur noch mit Heidelbeeren dekorieren und Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit!
MANGO-ZITRONENQUARK-KIRSCH-DESSERT
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Zutaten
2 Magerquark
4 reife Mangos
Blockschokolade
1 Zitrone
Zucker
1 Sauerkirschglas
3 Vanillesoße zum KALTanrühren
1 Sofort Gelatine
2 BIO Rosen
Zucker oder Goldperlen
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Zubereitung
Mangomus
Mangos schälen und in einer Küchenmaschine zu Mus verarbeiten.
Bei Bedarf etwas nachsüßen.
Kühl zur Seite stellen.
Quarkmasse
Den Quark in eine Schüssel geben und mit dem Saft einer Zitrone mischen. Nach Bedarf süßen.
Schokolade
In einer Wasserbad erhitzen und DÜNN auf eine Glasfläche streichen. Kalt werden lassen.
Kirschsoße
Den Saft des Kirschglases abgießen und kühl stellen.
Rosen
Die Rosenköpfe in sprudelnd kochendes Wasser mi dem Kopf nach unten tauchen und ins Gefrierfach legen.
Nun die Mango und die Quarkmasse festigen.
Für die Mangomasse nehme ich Sofort Gelatine und stelle sie danach KURZ kalt.
Für die Mangomasse nehme ich die Vanillesoße zum kaltanrührend je nach Masse der Quarkcremspeised und stelle sie ebenfalls kurz kalt.
Den Kirschsaft aus dem Kühlschrank holen und für die entsprechende Menge die Vanillesoße zum kaltanrührend druntermischen.
Die Mango und Quarkmasse nun je nach Wunsch in ein Glas abwechselnd geben.
Darüber die Kirschsoße geben.
Mit einigen Mangostreifen dekorieren.
Die erkaltete Schokolade mit einem Messer vorsichtig von der Glasplatte abziehen und dekorativ auf das Dessert geben.
Die Rose aus dem Gefrierfach holen und mit der offenen Blütenseite in die Kirschmasse stupsen und als Dekoration auf das Dessert legen.
Nun mit den kleinen Zuckerperlen einen Hauch Luxus drauf streuen und alles noch einmal kurz kühl stellen.
Guten Appetit
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Das Gold der Schokolade
Zutaten
Schokopudding zum Kochen
oder Mehl
Speisestärke
Zucker
Milch
Kakaopulver zum Backen
Kokosflocken
Giotto oder Raffaello
Butter
Kuvertüre Zartbitter
Goldperlen zum Dekorieren
Flüssige Sahne
Zubereitung
Ein tiefes Backblech oder eine flache Auflaufform nehmen und mit Kokosflocken den Boden bestreuen.
Darauf achten, dass wirklich der gesamte Boden lückenlos bedeckt ist.
Pudding nach Anleitung auf der Tüte kochen oder Mehl, Speisestärke, Zucker und Kakaopulver vermischen und in kochende Milch unter ständigem Rühren geben. Einmal aufkochen lassen und dann sofort vom Herd nehmen.
Sofort zwei kleine Butterwürfel unterheben und mit dem Schneebesen unterrühren.
Den Pudding danach auf die Kokosflocken gießen und VORSICHTIG glatt streichen.
Dann abkühlen lassen.
Nun die Schokolade im Wasserbad erhitzen und mit einer Spritztülle auf einer Folie oder einfachem Backpapier als dünne Streifen geben, sodass ein KAROMUSTER entsteht.
Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.
Die goldenen Perlen auf die noch flüssige Schokolade geben.
Die Schokolade zum Abkühlen für ca 20 Minuten ins Gefrierfach legen.
Ist der Pudding abgekühlt - er muss wirklich kalt sein - Sahne mit Zucker mischen und steif schlagen. Eventuell Sahnesteif benutzen.
Die Sahne auf den Pudding geben und glatt streichen.
Nun kleine Formen schneiden und auf einen Teller geben.
Wieder ist viel Fantasie gefragt.
Man kann auch längliche Bahnen schneiden und vorsichtig mit den Fingern kleine Rollen formen und diese auf den Teller geben.
Nun die Schokolade aus dem Gefrierfach holen, brechen oder schneiden und dekorativ auf das Dessert geben.
Viel Freude beim Probieren und
Guten Appetit ...
FRÜCHTETRAUM
Zutaten
Erdbeeren
Blaubeeren
Pfirsiche
Mango
Weintrauben
Naturjogurt
Vollmilchschokolade
Nugatschokolade
Karamellsirup
BIO Rosen
Rohrohrzucker
Kokosblütenzucker
Zubereitung
Früchte säubern und schneiden
Schokolade im Wasserbad erhitzen
Rosenblüten zupfen und die schönen Blütenblätter kurz in kochendes Wasser tauchen und in Rohrohrzucker und Kokosblütenzucker wälzen.
Zum antrocknen auf ein Gitter legen.
Jogurt mit einer Handvoll Früchte mixen und zu einer feinen Masse pürieren.
Etwas zuckern.
Blüten, Früchte und Jogurt fantasievoll anrichten.
Mit Kokosblütenzucker leicht bestreuen.
Im Sommer mit frischen Blüten dekorieren.
Schokolade mit einigen Nugatstückchen verfeinern ( einschmelzen)
In einer Schale dazu reichen.
Guten Appetit
Zutaten
Eier
Mehl (wir bevorzugen helles Dinkelmehl)
Butter
Öl oder Butterschmalz
Rohrohrzucker
Vanilleschote
Milch
Obst - Eis - oder sonstige Wünsche für den Belag
Zubereitung
Butter schmelzen und abgekühlt mit den Eiern schaumig schlagen.
Zucker untergeben und zu einer cremigen Masse schlagen
Mit Milch verdünnen und das Mehl durch ein Sieb langsam in die Masse geben und weiter mit dem Mixer rühren.
Zum Schluß das Mark einer Vanille untergeben und nochmals kräftig mixen.
Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und mit der Kelle einen Schwung Teig in das heisse Fett geben.
Beidseitig goldbraun backen.
Heiß servieren und mit gewünschten Früchten oder Sonstigen belegen.
Klassisch
Eine Mischung aus Zucker und Zimt darüber geben.
Im Sommer ist die Fruchtvariante sehr angenehm und mit Eis erweiterbar.
Auch die deftige Variante ist sehr zu empfehlen.
Deftig
Statt Zucker etwas Salz (Minimal) dazugeben und eventuell geriebenen Käse unterrühren.
Vanille durch frische Kräuter nach Belieben ersetzen.
Nach dem Braten mit Schinken und Käse belegen und eventuell mit einem zweiten Crepe von Oben bedecken.
TIPP
Wenn man die Crepes extra knusprig haben will - lässt man etwas Milch weg und ersetzt es durch SELTER oder anderem Mineralwasser mit Sprudel.
Dadurch wird der Teig besonders luftig und durch das Braten im heissem Fett - extrem knusprig
Guten Appetit
WINTERTRAUM
Zutaten
Teig
250g Butter
150g Schokolade Zartbitter
5 Eier
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Kakao
120g Zucker
1 Teelöffel Backpulver
Blaubeeren
Creme
800 g Puderzucker
500 g Butter
1 Zitrone Abrieb und Saft
Speisefarbe nach Wunsch
Zubereitung
Teig
Ofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
Schokolade mit Butter in einem Wasserbad schmelzen
Eier und Zucker schaumig schlagen
Mehl/Backpulver und Kakao hinzufügen und nochmal mixen
Buttermasse unterheben und alles zusammen kräftig durchschlagen
Muffinförmchen mit dem Teig füllen
20 min im Ofen backen
Creme
Die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Puderzucker schaumig schlagen
Zitronensaft mit Abrieb hinzufügen, bis eine luftige Masse entsteht
Sollte die Masse zu fest sein - mit Zitronensaft verflüssigen
Andersherum hilft weiterer Puderzucker
Lebensmittelfarbe nach Wunsch hinzufügen Die Creme in eine Spritztülle geben und bereit legen
Muffins auskühlen lassen und halbieren.
(In der Mitte durchschneiden)
Mit der Creme füllen und die obere Hälfte darauf geben.
Mit Blaubeeren garnieren.
Guten Appetit
LUDNICKS KALTE SCHNAUZE
Zutaten
1 1/2 Stück Butter
2 Kuvertüre Zartbitter
3 Herrenschokolade
1 EL Backkakao
2 flüssige Sahne
1 Kuvertüre Weiße Schokolade
Bio Rosen weiß
Leibniz Butterkeks
1/2 TL Espresso
1 Kuvertüre Vollmilch
Zubereitung
In einem Topf 2 flüssige Sahne (400 ml) erhitzen.
Die Schokolade und die Kuvertüre Zartbitter darin schmelzen.
Unter ständigem Rühren den Espresso, Backkakao und die Butter hinzugeben bis alles eine Masse ist.
Kalt stellen.
Währenddessen in einem Wasserbad die weiße Kuvertüre schmelzen.
Die Vollmilchkuvertüre ebenfalls in einem Wasserbad schmelzen und auf einer Glasfläche hauchdünn aufpinseln.
Backform mit Klarsichtfolie großzügig auslegen.
Die leicht erkaltete Schokoladenmasse mit dem Mixgerät cremig schlagen.
Wir beginnen zu schichten...
Die erste Schicht sollte Schokolade sein.
Abwechselnd nun eine Keks- und Schokoladenschicht.
Die letzte Schicht ebenfalls Schokolade.
Für ca 20 Minuten abgedeckt in das Gefrierfach stellen.
Mit einem Messer nun die erkaltete Schokolade vom Glasbrett abziehen, sodass Schokoladenspäne entstehen.
Diese für ein paar Minuten in das Gefrierfach
Die heiße flüssige weiße Kuvertüre in eine Spritztülle geben und bereit legen.
Den Kuchen aus dem Gefrierfach holen und auf den Servierteller geben.
Mit süßem Kakao durch ein Sieb großzügig den Kuchen bestreuen.
Mit der Spritztülle den Kuchen kreativ verzieren.
Die Schokoladenspäne aus dem Gefrierfach holen und nach eigenem Wunsch dekorativ auf den Kuchen geben.
Die zuvor in kochendes Wasser getauchten Rosen (Rosen in kochendes Wasser tauchen und danach sofort ins Gefrierfach) ebenfalls auf den Kuchen dekorativ legen.
Guten Appetit
Süße Verführung
Zutaten
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4-5 Äpfel aus dem Garten
Rohrohrzucker
2 flüssige Sahne
Bananen
Vanilleschote
Herrenschokolade
Kakao
Ahornsirup
Zubereitung
Äpfel gründlich waschen und in Würfel schneiden
Sahne steif schlagen
Zucker und das Mark einer Vanilleschote untergeben.
Banane pürieren und unter die Sahne mixen
Anrichten
Äpfel als erstes ins Glas und mit Ahornsirup leicht beträufeln.
Die Sahne Bananen Mischung darauf geben.
Mit Kaffeekrümel oder Kakao bestreuen.
Guten Appetit
Deutsches Tiramisu
Zutaten
2 american Cookiepackungen
Rohrohrzucker
2 Apfelmus
2 Skyr
Eierlikör
Vanilleextrakt
Zimt
Zubereitung
Cookies in einer Tüte zerkleinern.
Skyr mit Zucker und Vanilleextrakt verfeinern.
In einem Glas, beginnend mit den Cookies, schichten.
Als Abschluss reichlich mit Eierlikör begießen und mit Zimt bestreuen.
guten Appetit
CRÉPES
